HACCP a Lucca

HACCP a Lucca: la scena alimentare del territorio

Lucca ospita uno dei più importanti distretti cartari d'Europa, concentrato in Capannori, Porcari, Altopascio (carta tissue, packaging in carta, cartone ondulato). Il distretto calzaturiero della Valdinievole e dell'area lucchese è significativo. L'agroalimentare lucchese è di qualità con olio EVO IGP Toscano, vini delle Colline Lucchesi e Montecarlo DOC, farro IGP della Garfagnana. Il turismo culturale (mura medievali, Puccini, ville medicee) e il turismo della Versilia (Forte dei Marmi, Viareggio, Marina di Pietrasanta) trainano hotel e ristorazione.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Lucca

• Aziende del distretto cartario di Capannori, Porcari, Altopascio.
• Calzaturifici del distretto lucchese e della Valdinievole.
• Cantine, frantoi e aziende olivicole del territorio.
• Hotel storici e B&B del centro storico di Lucca (mura medievali).
• Strutture balneari e ristoranti della Versilia (in confine con Massa-Carrara).
• Aziende agroalimentari della Garfagnana (farro IGP, prodotti tipici).

Cosa include la consulenza HACCP a Lucca

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Toscana.
• Supporto in caso di controllo di ASL Toscana Nord Ovest o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL Toscana Nord Ovest

L'avvio di un'attività alimentare a Lucca passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL Toscana Nord Ovest. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti lucchesi vanno dalle cartiere di Capannori e Porcari ai calzaturifici, dai frantoi alle strutture turistiche del centro storico. Si aggiunge l'agroalimentare di nicchia della Garfagnana.