HACCP a Cagliari

HACCP a Cagliari: contesto locale

Cagliari è capoluogo regionale, principale snodo portuale (porto canale Container Terminal CICT, scalo crocieristico), centro di terziario, alimentare (pane carasau, malloreddus, bottarga di muggine), grande sanità (Brotzu, AOU Cagliari), pubblica amministrazione regionale. Ristoranti e bar nella Marina, Castello, Stampace. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che ATS Sardegna - ASSL Cagliari svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Cagliari che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Cagliari

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Sardegna.
• Supporto in caso di controllo di ATS Sardegna - ASSL Cagliari o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ATS Sardegna - ASSL Cagliari

L'avvio di un'attività alimentare a Cagliari passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ATS Sardegna - ASSL Cagliari. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.