HACCP a Foggia

HACCP a Foggia: contesto locale

Foggia è cuore della Capitanata, una delle aree agroalimentari più estese e produttive d'Italia. Grano duro (Tavoliere), pomodoro industriale (con stabilimenti di trasformazione), ortofrutta, vino (Nero di Troia, Bombino), olio EVO Dauno DOP. Importante anche logistica agroalimentare. Turismo (Gargano, Tremiti, Vieste). La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che ASL Foggia svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Foggia che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Foggia

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Puglia.
• Supporto in caso di controllo di ASL Foggia o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL Foggia

L'avvio di un'attività alimentare a Foggia passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL Foggia. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.