HACCP a Ancona

HACCP a Ancona: contesto locale

Ancona è capoluogo regionale e principale scalo portuale del medio Adriatico (Fincantieri, traghetti Croazia e Grecia, container). Concentra cantieristica navale, terziario direzionale, sanità (Ospedali Riuniti, INRCA), università, e una rete di pubblici esercizi al porto, in centro e al Passetto. L'agroalimentare include Verdicchio dei Castelli di Jesi, olio e pesca. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che AST Ancona svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Ancona che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Ancona

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Marche.
• Supporto in caso di controllo di AST Ancona o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e AST Ancona

L'avvio di un'attività alimentare a Ancona passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a AST Ancona. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.