HACCP a Reggio Emilia

HACCP a Reggio Emilia: la scena alimentare del territorio

Reggio Emilia ospita un tessuto industriale forte e diversificato. La meccanica di precisione e l'oleodinamica (Reggio Emilia Innovazione, distretti meccatronici) rappresentano una delle eccellenze italiane. Il distretto ceramico si estende fino a Scandiano e Castellarano. L'agroalimentare include Parmigiano Reggiano DOP (con la Latteria Sociale come modello cooperativo), Lambrusco DOC, salumi, aceto balsamico. Le cooperative agricole e di servizi sono pilastro dell'economia. Sul territorio operano anche aziende del comparto biomedicale e della logistica.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Reggio Emilia

• Aziende meccaniche e dell'oleodinamica del distretto reggiano.
• Caseifici di Parmigiano Reggiano DOP della provincia.
• Aziende del distretto ceramico di Scandiano-Castellarano.
• Cantine del Lambrusco DOC e aziende vinicole.
• Cooperative agricole e di servizi.
• Ristoranti tradizionali e attività food del centro storico.

Cosa include la consulenza HACCP a Reggio Emilia

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Emilia-Romagna.
• Supporto in caso di controllo di AUSL Reggio Emilia o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e AUSL Reggio Emilia

L'avvio di un'attività alimentare a Reggio Emilia passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a AUSL Reggio Emilia. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti reggiani sono soprattutto PMI manifatturiere: meccanica e oleodinamica, ceramica, agroalimentare, cooperative agricole. Si aggiunge la rete di pubblici esercizi del centro storico con la cucina reggiana.