HACCP a Ravenna

HACCP a Ravenna: la scena alimentare del territorio

Ravenna ospita uno dei più grandi poli chimico-portuali italiani. Il Polo Industriale di Ravenna concentra impianti chimici, raffinazione, plastica, fertilizzanti, con profili di rischio Seveso. Il porto di Ravenna è il principale porto agroalimentare italiano (cereali, fertilizzanti) e snodo offshore per la filiera energy. L'agricoltura della pianura romagnola è intensiva (ortofrutta, vivaismo). Il turismo culturale legato al Patrimonio UNESCO dei mosaici bizantini e il turismo balneare di Marina di Ravenna, Cervia, Milano Marittima generano una rete di hotel e ristorazione.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Ravenna

• Aziende del Polo Industriale chimico di Ravenna (rischio Seveso).
• Imprese portuali, terminal e logistica del porto di Ravenna.
• Aziende agricole e vivaistiche della pianura romagnola.
• Hotel e stabilimenti balneari di Marina di Ravenna, Cervia, Milano Marittima.
• Ristoranti, bar e attività turistiche del centro storico.
• Aziende dell'indotto offshore ed energy.

Cosa include la consulenza HACCP a Ravenna

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Emilia-Romagna.
• Supporto in caso di controllo di AUSL Romagna o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e AUSL Romagna

L'avvio di un'attività alimentare a Ravenna passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a AUSL Romagna. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti ravennati spaziano dal Polo Industriale chimico con aziende a rischio Seveso, alle imprese portuali, agli alberghi e stabilimenti balneari del litorale. Per ognuno il profilo di rischio varia profondamente, richiedendo approcci differenziati.