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Ministero della Salute: indicazioni operative sulla segnaletica degli allergeni nelle mense e nei bar

Il Ministero della Salute ha diffuso nel 2026 nuove indicazioni operative rivolte agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) in merito alla corretta gestione e comunicazione delle informazioni sugli allergeni ai consumatori, con specifico riferimento alle attività di ristorazione collettiva, mense aziendali e scolastiche, bar e caffetterie. Le indicazioni forniscono chiarimenti interpretativi sull'applicazione del Regolamento UE n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, con particolare riferimento agli alimenti sfusi, ai pasti somministrati e ai prodotti venduti direttamente al consumatore finale. Si segnala che il documento ministeriale chiarisce le modalità ammissibili di comunicazione delle informazioni sugli allergeni: menu cartacei o digitali, bacheche, comunicazione orale con supporto scritto accessibile. È opportuno verificare che i piani di autocontrollo HACCP dell'attività includano procedure specifiche per la gestione degli allergeni e che il personale di sala e di cucina sia adeguatamente formato, come previsto dalla normativa vigente e dai recenti orientamenti ministeriali.