Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) di Trento devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale addetto e a verificare gli obblighi applicabili nei rapporti con APSS Trento e con il SUAP del Comune.
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Copertura nazionale con consulenti sul territorio
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Fonti normative tracciate e aggiornate
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Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Trento: contesto locale
La Provincia Autonoma di Trento ha economia trainata da turismo (Madonna di Campiglio, Val di Fassa, Val di Fiemme, Lago di Garda trentino, Trento città), agroalimentare di qualità (Trentodoc, Teroldego, vini di montagna, mele DOP Val di Non, Trentingrana, speck del Trentino) e manifattura specializzata (legno, automazione, meccanica, settore vinicolo). L'Università di Trento e i centri di ricerca (FBK, MUSE) alimentano un terziario di ricerca. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che APSS Trento svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.
Tipologie di attività alimentari di Trento che gestiamo
- Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
- Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
- Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
- Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
- Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
- Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
- Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
- GDO, food retail e attività ambulanti.
Cosa include la consulenza HACCP a Trento
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Trentino-Alto Adige.
- Supporto in caso di controllo di APSS Trento o di non conformità rilevate.
SCIA, SUAP e APSS Trento
L'avvio di un'attività alimentare a Trento passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a APSS Trento. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.
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Domande frequentiFAQ
A Trento serve ancora il libretto sanitario per chi manipola alimenti?
Un'attività di delivery o ghost kitchen a Trento è soggetta agli stessi obblighi di un ristorante?
Ogni quanto va aggiornato il manuale HACCP a Trento?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- APSS Trento (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni regionali di Trentino-Alto Adige su formazione alimentaristi
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