HACCP a Genova

HACCP a Genova: contesto locale

Genova è il principale porto del Mar Tirreno settentrionale e capoluogo regionale. Concentra portualità (terminalisti, agenzie marittime, container, ro-ro, crociere), cantieristica navale a Sestri Ponente (Fincantieri), riparazione navale, terziario direzionale e finanziario (Banca Carige, assicurazioni), una densa rete di pubblici esercizi nei caruggi del centro storico, hotel di catena e B&B nel Porto Antico, oltre ai poli ospedalieri San Martino e Galliera. Sussistono ancora nuclei industriali a Cornigliano (siderurgia) e nell'entroterra (manifatturiero). La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che ASL 3 Genovese svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Genova che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Genova

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Liguria.
• Supporto in caso di controllo di ASL 3 Genovese o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL 3 Genovese

L'avvio di un'attività alimentare a Genova passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL 3 Genovese. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.