HACCP a L’Aquila

HACCP a L'Aquila: contesto locale

L'Aquila vive una lunga fase di ricostruzione post sisma 2009: cantieri edili sono attivi in città e nei comuni del cratere. Accanto a questo, il polo ICT-elettronica di Pile (con presenza storica di multinazionali), l'agroalimentare (zafferano di Navelli DOP, lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, salumi), il turismo montano (Campo Imperatore, Gran Sasso, Roccaraso) e l'università sono i principali settori. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di L'Aquila che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a L'Aquila

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Abruzzo.
• Supporto in caso di controllo di ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila

L'avvio di un'attività alimentare a L'Aquila passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.