Risposta rapida
Un panificio con laboratorio interno richiede valutazione di rischi tipici (farine, carichi, ustioni, macchinari) e un sistema HACCP che copra approvvigionamento, lavorazione, cottura e vendita.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Lo scenario
Attività didattica: panificio con laboratorio, forno, impastatrice, due fornai e un addetto vendita. Esempio costruito a scopo informativo.
Adempimenti tipici
- Notifica sanitaria.
- DVR con valutazione rischio polveri (farina), MMC, attrezzature, agenti fisici.
- Sorveglianza sanitaria per esposti a polveri/MMC se prevista.
- Manuale HACCP con CCP cottura e gestione allergeni (glutine, frutta a guscio, ecc.).
- Formazione lavoratori, alimentaristi, addetti antincendio.
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Domande frequentiFAQ
La farina è un rischio rilevante?
Sì, le polveri di farina possono causare problemi respiratori e allergici. Vanno valutate nel DVR con misure di prevenzione e, se previsto, sorveglianza sanitaria.
Come gestire gli allergeni in un panificio?
Servono procedure documentate (cross-contamination, pulizie, etichettatura) e informazione al consumatore secondo Reg. UE 1169/2011.
Fonti normative
- D.Lgs. 9 aprile 2008 n. 81 (Testo Unico Sicurezza)
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento UE 1169/2011 (informazioni al consumatore)
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