Tutti gli operatori del settore alimentare della provincia di Benevento devono applicare procedure basate sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale e a preparare la documentazione per la SCIA al SUAP del Comune e per i controlli del SIAN di ASL Benevento.
HACCP nel Sannio: vino, olio, salumi, torrone
La produzione alimentare sannita comprende cantine (Falanghina del Sannio, Aglianico del Taburno), frantoi, caseifici, salumifici, pastifici artigianali e la tradizione dolciaria del torrone, oltre ad agriturismi e ristoranti in centri come Pietrelcina, Sant'Agata de' Goti e Solopaca. Per un frantoio il piano si concentra su molitura e stoccaggio dell'olio; per un torronificio su allergeni e cotture; per un agriturismo sulla cucina e sulla vendita dei prodotti aziendali.
Attività alimentari tipiche della provincia
- Cantine vinicole e imbottigliatori.
- Frantoi e laboratori di confezionamento dell'olio.
- Caseifici, salumifici e pastifici artigianali.
- Pasticcerie, torronifici, gelaterie.
- Distillerie e liquorifici.
- Agriturismi, ristoranti, B&B con somministrazione.
- Bar, catering, ristorazione collettiva.
Cosa include la consulenza HACCP
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP e dei prerequisiti applicabili.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
- Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi secondo le indicazioni della Regione Campania.
- Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Benevento.
SCIA, SUAP e ASL Benevento
L'avvio di un'attività alimentare passa dalla SCIA sanitaria presentata al SUAP del Comune, che la inoltra ad ASL Benevento ai fini della registrazione. Le cantine hanno anche adempimenti propri del settore vitivinicolo, come i registri di cantina. Salumifici e caseifici che vendono ad altre imprese di norma devono ottenere il riconoscimento ai sensi del Reg. CE 853/2004.
Domande frequentiFAQ
Un frantoio deve avere il manuale HACCP?
Una pasticceria o un torronificio ha procedure HACCP particolari?
Un agriturismo che vende olio e vino deve integrare il piano HACCP?
Fonti normative
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