Tutti gli operatori del settore alimentare della provincia di Benevento devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale e a verificare gli obblighi nei rapporti con il SIAN di ASL Benevento e con il SUAP del Comune.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP nel Sannio: vino DOC, olio, salumi, confetti
Il Sannio è terra di Falanghina del Sannio DOC, Aglianico, Greco, Coda di Volpe, olio d'oliva, formaggi tipici, salumi, pasta artigianale e confetti di Benevento. Si affiancano agriturismi nei borghi e ristoranti tipici di Pietrelcina, Sant'Agata de' Goti, Solopaca. Il manuale HACCP deve essere adattato al caso specifico: il piano di una cantina non è quello di un confettificio, né di un salumificio o di un agriturismo.
Tipologie di attività sannite che gestiamo
- Cantine vinicole DOC (Falanghina del Sannio, Aglianico), imbottigliatori.
- Frantoi, oleifici e laboratori di confezionamento olio.
- Caseifici, salumifici (Reg. CE 853/2004) e pastifici artigianali.
- Pasticcerie storiche, confettifici (confetti di Benevento), gelaterie.
- Distillerie, liquorifici (Strega).
- Agriturismi, ristoranti tipici, B&B nei borghi sanniti.
- Bar, catering, ristorazione collettiva.
Cosa include la consulenza HACCP
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
- Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Campania.
- Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Benevento.
SCIA, SUAP e SIAN di ASL Benevento
L'avvio di un'attività alimentare in provincia di Benevento passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che la trasmette al SIAN di ASL Benevento. Per le cantine vanno gestiti anche adempimenti enologici (registri di cantina, DOC). Per salumifici e caseifici riconosciuti si applica il Reg. CE 853/2004.
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Domande frequentiFAQ
Una cantina sannita DOC deve avere il manuale HACCP?
Un confettificio o pasticceria a Benevento ha procedure HACCP particolari?
Un agriturismo nel Sannio che vende olio e vino deve integrare il piano HACCP?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 853/2004 (igiene alimenti di origine animale)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ASL Benevento - SIAN (autorità competente per la vigilanza)
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.