HACCP ad Avellino

HACCP in Irpinia: cantine, castagne, salumi, agriturismi

La produzione alimentare irpina comprende cantine (tre DOCG: Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi), la lavorazione di castagne e nocciole, salumifici, caseifici e pastifici artigianali, oltre a ristoranti e agriturismi nei borghi. Il piano di autocontrollo di una cantina non è quello di un salumificio, né di un agriturismo con cucina.

Attività alimentari tipiche della provincia

• Cantine vinicole, imbottigliatori, enoteche.
• Salumifici e laboratori di lavorazione carni.
• Caseifici e pastifici artigianali.
• Aziende di trasformazione di castagne e nocciole.
• Agriturismi, ristoranti, B&B con somministrazione.
• Bar, pasticcerie, gelaterie.
• Catering e ristorazione collettiva.

Cosa include la consulenza HACCP

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP e dei prerequisiti applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
• Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi secondo le indicazioni della Regione Campania.
• Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Avellino.

SCIA, SUAP e ASL Avellino

L'avvio di un'attività alimentare passa dalla SCIA sanitaria presentata al SUAP del Comune, che la inoltra ad ASL Avellino ai fini della registrazione. Le cantine hanno anche adempimenti propri del settore vitivinicolo, come i registri di cantina. Salumifici e caseifici che vendono ad altre imprese di norma devono ottenere il riconoscimento ai sensi del Reg. CE 853/2004.