Tutti gli operatori del settore alimentare della provincia di Avellino devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale e a verificare gli obblighi nei rapporti con il SIAN di ASL Avellino e con il SUAP del Comune.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP in Irpinia: vino DOCG, castagne, salumi, agriturismi
L'Irpinia è una terra agroalimentare di alto valore: tre DOCG (Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi), castagna IGP di Montella, nocciola Mortarella, salumi tipici, caseifici, pastifici artigianali. Gli agriturismi nei borghi (Bagnoli Irpino, Solofra, Montella, Atripalda, Mirabella Eclano) completano il quadro. Il manuale HACCP deve essere adattato al caso specifico: il piano di una cantina non è quello di un salumificio, né di un agriturismo o di un ristorante a Taurasi.
Tipologie di attività irpine che gestiamo
- Cantine vinicole DOCG (Fiano, Greco di Tufo, Taurasi), imbottigliatori, enoteche.
- Salumifici (Reg. CE 853/2004 quando previsto) e laboratori di lavorazione carni.
- Caseifici e pastifici artigianali.
- Aziende di trasformazione castagne e nocciole.
- Agriturismi, ristoranti tipici, B&B nei borghi irpini.
- Bar, pasticcerie, gelaterie e attività di somministrazione.
- Catering e ristorazione collettiva.
Cosa include la consulenza HACCP
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
- Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Campania.
- Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Avellino.
SCIA, SUAP e SIAN di ASL Avellino
L'avvio di un'attività alimentare in Irpinia passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che la trasmette al SIAN di ASL Avellino. Per le cantine vanno gestiti anche adempimenti enologici (registri di cantina, DOCG). Per salumifici e caseifici riconosciuti si applica il Reg. CE 853/2004.
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Domande frequentiFAQ
Una cantina DOCG irpina deve avere il manuale HACCP?
Un salumificio irpino deve avere riconoscimento CE?
In Irpinia serve ancora il libretto sanitario per gli addetti agli alimenti?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 853/2004 (igiene alimenti di origine animale)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ASL Avellino - SIAN (autorità competente per la vigilanza)
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.