HACCP a Caserta

HACCP a Caserta: filiera bufalina e agroalimentare

Nel Casertano la filiera della mozzarella di bufala campana DOP comprende allevamenti, caseifici di diverse dimensioni, laboratori di affumicatura e spacci aziendali. Accanto a questa operano pastifici, panifici, gastronomie, ristoranti, pizzerie e hotel. In un caseificio il piano di autocontrollo ruota attorno a latte, pastorizzazione o termizzazione, filatura e acqua di governo; in una pizzeria attorno a impasti, cottura e allergeni.

Attività alimentari tipiche della provincia

• Caseifici e laboratori di trasformazione del latte di bufala.
• Allevamenti con spaccio aziendale.
• Pastifici, panifici, laboratori artigianali.
• Ristoranti, pizzerie, agriturismi.
• Hotel, bar, pasticcerie e attività di somministrazione.
• Catering e ristorazione collettiva.

Cosa include la consulenza HACCP

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP e dei prerequisiti applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
• Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi secondo le indicazioni della Regione Campania.
• Supporto in caso di controllo di ASL Caserta.

SCIA, riconoscimento e ASL Caserta

L'avvio di un'attività alimentare passa dalla SCIA sanitaria presentata al SUAP del Comune, che la inoltra ad ASL Caserta ai fini della registrazione. I caseifici che vendono ad altre imprese devono invece ottenere il riconoscimento ai sensi del Reg. CE 853/2004, con i controlli dei servizi veterinari. Chi produce mozzarella di bufala campana DOP deve inoltre rispettare il disciplinare e i controlli dell'organismo di certificazione.