Risposta rapida
Un negozio di alimentari deve gestire sia gli obblighi 81/08 (DVR, formazione, nomine) sia un sistema HACCP per la conservazione, la rintracciabilità e la gestione degli allergeni.
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Personalizzati sul caso specifico
Lo scenario
Attività didattica: piccolo negozio con vendita di salumi, formaggi, prodotti confezionati, due dipendenti. Esempio costruito a scopo informativo.
Adempimenti tipici
- Notifica sanitaria.
- DVR e formazione lavoratori (rischio basso/medio a seconda dei processi).
- Manuale HACCP con CCP conservazione (catena del freddo), gestione allergeni, rintracciabilità.
- Formazione alimentaristi per chi manipola alimenti sfusi.
- Informazioni al consumatore (Reg. UE 1169/2011).
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Domande frequentiFAQ
I prodotti confezionati richiedono autocontrollo?
Sì. Anche per i confezionati ci sono obblighi su conservazione, etichettatura, rintracciabilità e gestione dei reclami.
Come dichiarare gli allergeni al cliente?
Il Reg. UE 1169/2011 richiede informazioni chiare anche per gli sfusi (cartelli, registri allergeni, etichette).
Fonti normative
- D.Lgs. 9 aprile 2008 n. 81 (Testo Unico Sicurezza)
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento UE 1169/2011 (informazioni al consumatore)
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