All'apertura, un ristorante deve normalmente predisporre DVR, manuale HACCP e formazione obbligatoria (lavoratori, preposti se previsti, addetti antincendio e primo soccorso, alimentaristi). Gli adempimenti vanno adattati al caso specifico (lay-out, processi, numero di lavoratori).
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Personalizzati sul caso specifico
Lo scenario
Attività didattica: nuovo ristorante con sala da 40 coperti e cucina interna, due cuochi, due camerieri, un titolare. Esempio costruito a scopo informativo, senza riferimento a persone o aziende reali.
Adempimenti tipici
- Notifica sanitaria di inizio attività all'ASL competente (Reg. CE 852/2004).
- DVR ai sensi dell'art. 28 D.Lgs. 81/08.
- Manuale di autocontrollo HACCP.
- Nomine: RSPP, addetti antincendio, addetti primo soccorso, medico competente se previsto.
- Formazione lavoratori, preposti, alimentaristi.
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Domande frequentiFAQ
Lo scenario è valido per qualsiasi ristorante?
Quanto tempo serve per essere pronti?
Fonti normative
- D.Lgs. 9 aprile 2008 n. 81 (Testo Unico Sicurezza)
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Accordo Stato-Regioni in materia di formazione sicurezza
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