Tutti gli operatori del settore alimentare di Novara devono applicare un sistema HACCP (Reg. CE 852/2004). Ti aiutiamo a redigere il manuale, formare il personale e gestire i rapporti con ASL NO (SIAN) e con il SUAP del Comune.
HACCP a Novara: riso, lago e tradizione
La provincia di Novara unisce la filiera del riso del Basso Novarese, la ristorazione cittadina e il turismo del Lago d'Orta e della sponda novarese del Lago Maggiore. Il manuale HACCP cambia molto fra una riseria industriale, una pasticceria del centro novarese, un ristorante di Orta San Giulio o un agriturismo della pianura. Va adattato a menu, flussi e fornitori reali.
Attività alimentari tipiche della provincia
- Riserie e laboratori di trasformazione del riso del Basso Novarese.
- Ristoranti, trattorie, pasticcerie e gelaterie del capoluogo e di Borgomanero.
- Hotel, B&B, ristoranti panoramici e agriturismi del Lago d'Orta.
- Catering, banqueting e ristorazione per matrimoni sulla sponda novarese del Lago Maggiore.
- Laboratori di pasta fresca, gastronomia, pasticceria artigianale.
- Mense aziendali, scolastiche e ospedaliere della provincia.
Cosa include la consulenza HACCP a Novara
- Sopralluogo del locale e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione manuale HACCP con CCP e PRP applicabili.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, infestanti).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Piemonte.
- Supporto in caso di controllo ASL NO (SIAN) o non conformità.
SCIA, SUAP e ASL NO
L'avvio di un'attività alimentare a Novara passa dalla SCIA sanitaria al SUAP, che la trasmette ad ASL NO. Durante i controlli SIAN verifica requisiti strutturali, autocontrollo e formazione del personale.
Domande frequentiFAQ
A Novara serve ancora il libretto sanitario per gli alimentaristi?
Per un ristorante sul Lago d'Orta operativo solo in estate quali adempimenti servono?
Per una riseria che lavorazioni vanno descritte nel manuale HACCP?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ASL NO (sito ufficiale)
- Indicazioni di Regione Piemonte su formazione alimentaristi
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