Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) di Torino devono applicare un sistema HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, formare il personale e gestire i rapporti con ASL Città di Torino, le ASL TO3-TO4-TO5 e il SUAP del Comune.
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Fonti normative tracciate e aggiornate
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Documenti adattati alla tua attività
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HACCP a Torino: tra tradizione e nuova ristorazione
Torino è una città con una scena alimentare unica: la pasticceria storica (Baratti, Stratta, Pfatisch), il cioccolato (gianduiotti, bicerin), la rosticceria piemontese e le trattorie storiche convivono con bistrot, ristoranti contemporanei, cucine etniche e ghost kitchen di Vanchiglia, San Salvario, Quadrilatero. La grande distribuzione è capillare e Eataly Lingotto rappresenta un caso unico di food retail. ASL Città di Torino svolge controlli frequenti e il manuale HACCP deve essere adattato al menu, alle lavorazioni e ai fornitori reali.
Tipologie di attività torinesi che gestiamo
- Ristoranti, trattorie e bistrot storici e contemporanei.
- Pasticcerie storiche, cioccolaterie, gelaterie, caffetterie.
- Pizzerie, focaccerie, rosticcerie piemontesi.
- Cucine etniche, ramen, sushi, poke, street food.
- Ghost kitchen per delivery in San Salvario, Vanchiglia, Aurora.
- Catering, banqueting, ristorazione collettiva e mense scolastiche.
- Laboratori artigianali di pasta fresca, gastronomia, gelato.
- Hotel e residence con servizio di ristorazione e colazione.
Cosa include la consulenza HACCP a Torino
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi e dei fornitori.
- Redazione del manuale HACCP con identificazione di CCP e PRP.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Piemonte.
- Supporto in caso di controllo di ASL Città di Torino o non conformità.
SCIA, SUAP e ASL Città di Torino
L'avvio di un'attività alimentare a Torino passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che la trasmette ad ASL Città di Torino (o alle ASL TO3-TO4-TO5). ASL controlla requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione. Il manuale HACCP è uno dei principali documenti richiesti, insieme alle registrazioni e agli attestati.
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Domande frequentiFAQ
A Torino serve ancora il libretto sanitario per chi manipola alimenti?
Per una pasticceria storica del Quadrilatero quali procedure HACCP servono?
Una ghost kitchen a Torino è soggetta agli stessi obblighi di un ristorante?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- ASL Città di Torino e ASL TO3, TO4, TO5 (autorità competenti per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Piemonte su formazione alimentaristi
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