La Food Safety Culture (cultura della sicurezza alimentare) è un requisito introdotto dal Regolamento (UE) 2021/382, che ha modificato l’allegato II del Reg. (CE) 852/2004. Richiede che gli OSA dimostrino impegno, valori, comportamenti e leadership per la sicurezza alimentare in tutta l’organizzazione. Va adattata alla dimensione e alle attività dell’impresa.
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Definizione
La cultura della sicurezza alimentare è l’insieme di valori, atteggiamenti e comportamenti condivisi all’interno di un’impresa alimentare, che influenzano l’efficacia del sistema di gestione della sicurezza alimentare. Non è solo procedurale: comprende leadership, comunicazione, formazione, coinvolgimento del personale e revisione continua.
Riferimento normativo
Il Reg. (UE) 2021/382 ha aggiunto al punto XI bis dell’allegato II del Reg. 852/2004 i requisiti relativi alla cultura della sicurezza alimentare. Elementi essenziali: impegno della direzione, ruolo del personale, consapevolezza dei pericoli, comunicazione interna, risorse adeguate, miglioramento continuo. La Commissione europea ha pubblicato linee guida (Comunicazione 2022/C 355/01) per agevolare l’applicazione.
Esempi pratici
- Riunioni periodiche tra titolare e team sui temi di igiene e sicurezza alimentare.
- Procedura di segnalazione interna delle non conformità senza timori sanzionatori.
- Formazione continua adattata ai ruoli (cuoco, banconista, addetto pulizie).
- Indicatori interni (KPI) su pulizia, conservazione, gestione allergeni, gestione richiami.
- Comunicazione visiva (poster, checklist, segnaletica) e revisione periodica della cultura interna.
Implementazione
L’implementazione è proporzionata: nelle piccole attività bastano azioni semplici e ben documentate (briefing, check di igiene quotidiani, revisione del manuale). Nelle realtà più strutturate si possono adottare survey interne, audit interni e programmi formativi pluriennali.
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Domande frequentiFAQ
La Food Safety Culture è obbligatoria anche per le micro imprese?
Come si dimostra all’autorità competente?
Fonti normative
- Regolamento (UE) 2021/382
- Comunicazione Commissione 2022/C 355/01 — Linee guida Food Safety Culture
- Regolamento (CE) 852/2004 allegato II, punto XI bis
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