Risposta rapida
L'HACCP è un metodo per gestire i rischi alimentari basato su sette principi. Il video spiega come identificarli, monitorarli e documentarli, ricordando che il manuale di autocontrollo deve essere adattato al caso specifico dell'attività.
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Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
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Personalizzati sul caso specifico
Cosa contiene il video
(Video in pubblicazione) — anteprima dell'argomento qui sotto.
Video in pubblicazione. Argomento trattato: principi HACCP, CCP, limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica, documentazione.
I sette principi
- Analisi dei pericoli.
- Identificazione dei CCP.
- Limiti critici.
- Monitoraggio.
- Azioni correttive.
- Verifica.
- Documentazione e registrazioni.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Tutte le attività alimentari devono applicare l'HACCP?
Sì, gli operatori del settore alimentare devono predisporre procedure basate sui principi HACCP secondo l'art. 5 del Reg. CE 852/2004.
Le piccole attività hanno semplificazioni?
Sono previste semplificazioni proporzionate al rischio, ma il principio dell'autocontrollo rimane.
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (rintracciabilità)
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