Il Reg. CE 852/2004 richiede agli operatori del settore alimentare di applicare procedure basate sui principi HACCP. La checklist ti aiuta a verificare gli obblighi applicabili e a inquadrare le aree del piano di autocontrollo, che deve essere adattato al caso specifico della tua attività.
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Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Punti chiave del piano HACCP
- Descrizione dell’attività, del menu o dei prodotti trattati.
- Diagrammi di flusso delle lavorazioni.
- Analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici, allergeni).
- Identificazione dei punti critici di controllo (CCP).
- Limiti critici e procedure di monitoraggio.
- Azioni correttive in caso di non conformità.
- Registrazioni (temperature, pulizie, ricevimento merci, formazione).
- Procedure di verifica e revisione periodica.
Come usare la checklist
- Apri il manuale di autocontrollo e verifica la presenza di ciascun punto.
- Controlla che le registrazioni siano effettivamente compilate.
- Verifica che il personale sia formato sui CCP e sulle procedure.
- Programma la revisione periodica del piano.
Lo strumento ha finalità orientative; gli obblighi reali dipendono dall'attività specifica.
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Domande frequentiFAQ
Il piano HACCP può essere uguale per ogni ristorante?
Le registrazioni sono obbligatorie?
Fonti normative
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari
- Reg. CE 178/2002 — principi generali della legislazione alimentare
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