I laboratori di produzione e trasformazione alimentare richiedono un sistema HACCP strutturato e una valutazione approfondita dei rischi di processo. Servono DVR, manuale HACCP, procedure di pulizia, controllo materie prime e formazione tecnica del personale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Rischi tipici
- Macchinari di processo e parti in movimento.
- Rumore e microclima caldo/freddo.
- Rischio chimico e biologico.
- MMC e movimenti ripetitivi.
- Rischio scivolamento.
Documenti obbligatori
- DVR completo con valutazioni specifiche.
- Manuale HACCP con CCP e CP.
- Procedure manutenzione e sanificazione.
- Nomine, formazione, sorveglianza sanitaria.
Formazione richiesta
- Formazione lavoratori generale e specifica.
- Preposti, antincendio, primo soccorso.
- Formazione HACCP.
- Eventuali abilitazioni per attrezzature.
Parte HACCP
Il piano HACCP del laboratorio alimentare è costruito sul processo produttivo specifico: identificazione dei pericoli, analisi dei CCP, monitoraggi, azioni correttive, verifiche e registrazioni. Va aggiornato a ogni modifica significativa.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Il laboratorio che produce per terzi (private label) ha obblighi aggiuntivi?
Servono analisi microbiologiche periodiche?
Fonti normative
- D.Lgs. 81/08 — Testo Unico Sicurezza
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari
- Accordo Stato-Regioni — formazione sicurezza
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