HACCP a Verona

HACCP a Verona: la scena alimentare del territorio

Verona è uno dei più importanti poli logistici e agroalimentari italiani. L'asse del Quadrante Europa concentra una delle maggiori piattaforme logistiche d'Europa. Il settore vinicolo è centrale: Valpolicella (Amarone, Recioto, Ripasso), Soave, Bardolino, Custoza, Lugana. L'agroalimentare include il prosciutto Veneto Berico-Euganeo, il riso Vialone Nano, il radicchio. I distretti del marmo di Sant'Ambrogio e della Lessinia sono leader nazionali. La città è polo turistico-fieristico (Fiera di Verona, Arena, Vinitaly).

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Verona

• Cantine vinicole della Valpolicella, Soave, Bardolino, Custoza.
• Aziende del distretto del marmo di Sant'Ambrogio e Lessinia.
• Operatori logistici del Quadrante Europa (uno dei poli più grandi d'Europa).
• Hotel, ristoranti e wine bar del centro storico e del Garda veronese.
• Aziende agroalimentari (prosciutto, riso, radicchio) della pianura veronese.
• Imprese fieristiche e di servizi legate a Veronafiere.

Cosa include la consulenza HACCP a Verona

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Veneto.
• Supporto in caso di controllo di ULSS 9 Scaligera o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ULSS 9 Scaligera

L'avvio di un'attività alimentare a Verona passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ULSS 9 Scaligera. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. Tra i clienti veronesi più frequenti ci sono cantine della Valpolicella e del Soave, aziende del marmo di Sant'Ambrogio, operatori logistici del Quadrante Europa, hotel del Lago di Garda, ristoranti e wine bar del centro storico. Per ognuno il profilo di rischio varia significativamente.