HACCP a Firenze

HACCP a Firenze: la scena alimentare del territorio

Firenze è uno dei centri di turismo culturale più importanti al mondo. La domanda turistica genera una rete densa di hotel storici, B&B, ristoranti, trattorie, pasticcerie, gelaterie in centro storico (Patrimonio UNESCO) e nei dintorni. Il distretto della moda e della pelletteria di Firenze e dintorni (Scandicci, Pontassieve, area del Mugello) è leader mondiale: ospita stabilimenti di Gucci, Prada, Ferragamo, oltre a centinaia di subfornitori. Il polo museale e culturale è capillare. Il vino del Chianti, Brunello (in provincia di Siena ma con sede di gruppi a Firenze), Vino Nobile è centrale. La sanità privata fiorentina e l'università sono ulteriori pilastri.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Firenze

• Hotel storici, palazzi e B&B del centro storico (Patrimonio UNESCO).
• Ristoranti, trattorie, enoteche e wine bar del centro fiorentino.
• Stabilimenti di pelletteria e moda del distretto fiorentino (Scandicci, Pontassieve).
• Cantine del Chianti Classico e produttori vinicoli del territorio.
• Musei privati, fondazioni culturali e gallerie d'arte.
• Strutture sanitarie private e laboratori dell'area fiorentina.

Cosa include la consulenza HACCP a Firenze

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Toscana.
• Supporto in caso di controllo di ASL Toscana Centro o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL Toscana Centro

L'avvio di un'attività alimentare a Firenze passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL Toscana Centro. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti fiorentini spaziano da hotel storici e ristoranti del centro, a stabilimenti di pelletteria di lusso a Scandicci, a cantine del Chianti, a strutture sanitarie private. Il profilo di rischio cambia drasticamente tra ognuno di questi contesti, richiedendo approcci specialistici.