HACCP a Arezzo

HACCP a Arezzo: la scena alimentare del territorio

Arezzo è uno dei principali distretti orafi italiani: la città è uno dei più grandi centri al mondo per la produzione e lavorazione dei metalli preziosi (concentrati nell'area di Arezzo, San Giovanni Valdarno, oltre alle decine di aziende del distretto). Il distretto della moda di Arezzo (Prada a Levanella, fornitori lusso) è in espansione. L'agroalimentare aretino include Chianina IGP, vini di Cortona, olio EVO IGP Toscano, formaggi tipici. Il turismo culturale di Arezzo e della Valdichiana, oltre al Casentino e alla Valtiberina, completa il quadro.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Arezzo

• Aziende del distretto orafo aretino e laboratori di lavorazione metalli preziosi.
• Stabilimenti di pelletteria e moda del territorio aretino (Levanella, Civitella).
• Cantine vinicole di Cortona e produttori di olio EVO.
• Aziende agricole della Chianina IGP della Valdichiana.
• Hotel, agriturismi e ristoranti del centro storico e della Valdichiana.
• Aziende manifatturiere e agroalimentari del Casentino e della Valtiberina.

Cosa include la consulenza HACCP a Arezzo

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Toscana.
• Supporto in caso di controllo di ASL Toscana Sud Est o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL Toscana Sud Est

L'avvio di un'attività alimentare a Arezzo passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL Toscana Sud Est. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. Tra i clienti aretini più frequenti ci sono aziende orafe del distretto, stabilimenti di pelletteria di lusso, cantine, aziende agricole della Chianina. Si aggiungono agriturismi e ristoranti del territorio della Valdichiana e del Casentino.