HACCP a Trieste

HACCP a Trieste: contesto locale

Trieste è uno snodo portuale strategico (corridoio Adriatico-Baltico, Porto Franco Internazionale), con terminal multipurpose, container, rinfuse, ro-ro, oltre a una vocazione di ricerca scientifica unica (SISSA, ICTP, Area Science Park, Sincrotrone Elettra, OGS). Il terziario direzionale (Generali assicurazioni), la sanità (ASUGI con Cattinara) e l'università completano il quadro. La densità di pubblici esercizi nel centro storico è alta. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che ASUGI svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Trieste che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Trieste

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Friuli-Venezia Giulia.
• Supporto in caso di controllo di ASUGI o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASUGI

L'avvio di un'attività alimentare a Trieste passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASUGI. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.