Le pasticcerie devono rispettare gli obblighi del D.Lgs. 81/08 e del Reg. CE 852/2004. La complessità HACCP è elevata per la presenza di creme, uova, latticini e per la gestione degli allergeni. 123 Consulenza supporta la gestione documentale e formativa adattata al caso specifico.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Rischi tipici
- Ustioni da forno, piani caldi e fritture.
- Tagli con coltelli, taglierine, planetarie.
- Esposizione a polveri di farina e zucchero a velo.
- Movimentazione manuale di teglie e contenitori.
- Rischio biologico legato a uova e creme.
Documenti obbligatori
- DVR con valutazione rischio chimico, biologico e MMC.
- Manuale di autocontrollo HACCP con focus su creme e prodotti freschi.
- Procedure di gestione allergeni.
- Nomine figure sicurezza.
Formazione richiesta
- Formazione lavoratori generale e specifica.
- Antincendio e primo soccorso.
- Formazione HACCP.
Parte HACCP
Il piano HACCP della pasticceria tratta in modo approfondito la gestione delle temperature di conservazione, la catena del freddo per prodotti farciti, la cottura di prodotti contenenti uova e la tracciabilità degli allergeni.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Cosa cambia tra HACCP di pasticceria e di panificio?
Vendita al banco e produzione richiedono procedure diverse?
Fonti normative
- D.Lgs. 81/08 — Testo Unico Sicurezza
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari
- Accordo Stato-Regioni — formazione sicurezza
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