Nel negozio alimentari il sistema HACCP deve gestire ricevimento merci, conservazione refrigerata e a temperatura ambiente, banco taglio, gastronomia, etichettatura per la vendita assistita e allergeni, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Pericoli tipici del negozio alimentari
- Rottura della catena del freddo nello stoccaggio e in vetrina.
- Contaminazione crociata al banco taglio fra salumi, formaggi e carni.
- Errori di etichettatura nei prodotti sfusi e nelle preincarte.
- Gastronomia: prodotti farciti, insalate, piatti pronti.
- Pulizia di affettatrici, taglieri, vetrine e bilance.
Processi e controlli
- Ricevimento merci, controllo temperature, etichette e lotti.
- Conservazione in cella e in banco, controllo temperature.
- Taglio, porzionatura, confezionamento e preincarto.
- Vendita assistita con corretta informazione al cliente.
- Pulizia e sanificazione delle attrezzature.
Allergeni ed etichettatura
Per i prodotti sfusi e preincartati al banco devono essere fornite informazioni sui 14 allergeni a notifica obbligatoria, secondo il Regolamento (UE) 1169/2011 e le successive disposizioni nazionali.
Formazione del personale
Addetti al banco, alla cassa e al magazzino devono ricevere formazione HACCP adeguata al ruolo, secondo le indicazioni regionali, con aggiornamenti documentati.
Pagine collegate
Domande frequentiFAQ
Anche un piccolo negozio di alimentari ha bisogno del manuale HACCP?
Cosa devo scrivere sulle preincarte di salumi e formaggi?
Come controllo l’affettatrice?
Fonti normative
- Regolamento (CE) 852/2004
- Regolamento (UE) 2021/382
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.