HACCP a Bologna

HACCP a Bologna: la scena alimentare del territorio

Bologna è il principale snodo economico dell'Emilia-Romagna. Il tessuto economico abbina la Motor Valley (Lamborghini a Sant'Agata, Ducati a Borgo Panigale), il packaging (i grandi gruppi di macchine automatiche dell'area di Casalecchio, Imola, Castel San Pietro), il polo agroalimentare (Granarolo, CAAB, mortadella IGP di Bologna, tortellini), il settore fieristico (BolognaFiere) e il commercio. La presenza dell'Alma Mater Studiorum e della filiera della sanità (Policlinico Sant'Orsola, Rizzoli) genera una rete di laboratori, cliniche e ambulatori. Bologna è anche città gastronomica per eccellenza, con migliaia di ristoranti e attività food.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Bologna

• Aziende della Motor Valley e dell'automotive di area bolognese.
• Aziende del packaging e delle macchine automatiche di Casalecchio, Imola, Castel San Pietro.
• Strutture sanitarie, cliniche e laboratori dell'area metropolitana.
• Ristoranti, trattorie e osterie del centro storico (cucina tradizionale bolognese).
• Aziende agroalimentari (pasta fresca, salumi, dolciario) della pianura bolognese.
• Logistica e magazzini lungo l'asse A14 e l'aeroporto Marconi.

Cosa include la consulenza HACCP a Bologna

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Emilia-Romagna.
• Supporto in caso di controllo di AUSL Bologna o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e AUSL Bologna

L'avvio di un'attività alimentare a Bologna passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a AUSL Bologna. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. Tra i clienti bolognesi più frequenti ci sono aziende della Motor Valley, fornitori delle grandi case del packaging, laboratori di pasta fresca, ristoranti tradizionali del centro, strutture sanitarie private. Il profilo di rischio cambia significativamente tra ognuno di questi contesti.